Diez templos del tapeo español

En España, la comida es una religión. Por eso, hay bares y restaurantes donde específico de la tapa puede ser un objeto de culto. EL PAÍS SEMANAL tratado de 10 lugares en todo el país donde las personas acuden para un sabor de engañosamente simple platos, preparados de la manera correcta.

Reserve su tortilla de ahora

Barra De Néstor, San Sebastián

La tortilla de patatas en el Bar Néstor (de la Calle de la Pescadería, 11) en San Sebastián es parte de la leyenda. Conseguir sus manos en un sector requiere de dos viajes. El primero de ellos debería tener lugar una hora de antelación, sólo para hacer su reserva. La segunda entrega del objeto de deseo. Patatas, huevos, aceite de oliva, la cebolla y los pimientos verdes trabajar juntos para crear este milagro. Sólo dos tortillas están hechas de un día; uno se sirve a la 1pm y el otro a las 8pm. En el verano puede haber líneas de alrededor de 30 personas, por lo que corren!

Un trocito de historia

Casa Labra De Madrid

Fundada en 1860, Casa Labra (Calle de Tetuán, 12) es uno de Madrid histórico de tabernas, políticamente y gastronómicamente. Fue aquí que el español Partido Socialista obrero español (PSOE) fue fundada en 1879, aunque pocas personas visitan por esta razón. Vienen en lugar de por su exquisita y famosa pieza de bacalao (tajada de bacalao). El pescado es jugosa, sabrosa y descamativa, que denota frescura, y se derrite en la boca. El flujo de clientes que nunca termina.

Las setas, un camino a la felicidad

Bar Soriano, Logroño

Naturalmente, usted podría pedir algo en el Bar Soriano (Travesía del Laurel, 2) en Logroño, pero sería como pedirle a una copa de chardonnay en una bodega en La Rioja. Así que pregunte a por setas con gambas (champiñón con gamba). Que voy a hacer para usted de inmediato. Se puede mirar, oler, saborear. El aceite se filtra a través del pan, la creación de un maestro de la sustancia. Vas a llorar de alegría.

La ver-a través de tortilla

Casa Balbino, Sanlúcar

Casi parece como una red, que sorprendió a los camarones. Y eso es lo que una buena tortilla de camarones (tortilla de camarones) debe ser similar. Este frito plato es un pilar de Cádiz de la gastronomía. Pero el secreto de esta tortilla se encuentra con la gente en Casa Balbino (Plaza del Cabildo, 14), en la localidad de Sanlúcar de Barrameda, que la reclamación fue dicho a ellos mediante el uso de un marinero.

Un ortodoxa rusa ensalada

Restaurante Nerva, Málaga

Para Restaurante Nerva (Calle del Cristo de la Epidemia, 55), en Málaga, la simplicidad es la clave. Es por eso que su ensaladilla rusa viene sin excentricidades: simplemente hervida monalisa las patatas con la piel, las zanahorias, los huevos, el atún, langostinos y la cebolla crear un plato perfecto que es cubierto con mayonesa hecha con aceite de oliva virgen extra y un toque de aceite de girasol.

El orgullo del Mediterráneo

La Pilareta, Valencia

Los valencianos dicen que clòtxines son más sabroso que el de los mejillones. En realidad, son todos los mejillones, pero clòtxines, que se cosechan en el Mediterráneo durante el verano, son más pequeños y “tiene un sabor especial.” Esto es confirmado por el camarero en La Pilareta (Calle del Moro Zeid, 13), un bar que ha estado sirviendo a este manjar de 102 años. El largo de la barra está decorada con azulejos y las botellas y, por ello, miles de comensales han disfrutado de este Valenciano de la receta: al vapor ‘clòtxines’ con agua, sal, zumo de limón, una pizca de pimentón rallado y chile.

El rey de los alimentos fritos

El Brillante, Madrid

El bocadillo de calamares (bocata de calamares a la romana) de El Brillante es, sin duda, un clásico madrileño. La experiencia va más allá de los sándwich de sí mismo. El Brillante, (Plaza del Emperador Carlos V, 8) va a crear un impacto, incluso antes de entrar gracias a su luminosa escaparate de signo. Una vez dentro, sentado en un taburete en una de las barras largas, usted puede disfrutar de los capacitados voces de los camareros que cantan las órdenes como si se estaban realizando en una opereta. En términos de la “bocata”, que es realmente lo que vinieron a buscar, su pura simplicidad debe tenerse en cuenta. Sólo dos rebanadas de pan y unos calamares fritos en el medio, se ha ganado un lugar de honor en la aristocracia española de la comida frita.

La esencia del huevo frito

La Ponderosa, Cuenca

Un bar, nada más. Ni siquiera hay taburetes para sentarse. Y, sin embargo, es imposible olvidar una visita a La Ponderosa (Calle de San Francisco, 20) en la ciudad de Cuenca. Además de los champiñones, los tomates, los mejillones y la perdiz que se sirvió, además, para la Casa Real, la magistral huevo frito destaca de su menú. Y no es sólo por la calidad superior de los huevos o el hecho de que criar a sus propios pollos, pero también para el aderezo de vinagre que hace realmente único.

Memorable el guiso de garbanzos

Pinotxo Bar, Barcelona

Garbanzos salteados con morcilla de Burgos (morcilla) es uno de los platos más típicos en el Bar Pinotxo (Mercado de la Boquería), el establecimiento que ha servido a la mayoría de los guisos en todo el territorio del Mercado de la Boquería, en Barcelona. A pesar de ser inundado por los turistas, este lugar es digno de una visita debido a que aún es un oasis de buena cocina, con platos para sumergir el pan en como el guiso de garbanzos (guiso de garbanzos), chipirones con frijoles, o callos (cap i pota).

Suntuosa patatas bravas

Docamar, Madrid

Docamar (Calle de Alcalá, 337) se jacta de tener “las mejores bravas de Madrid, a partir de 1963.” Esta es una declaración muy importante y va a atraer a una amplia gama de opiniones, pero lo cierto es que lo que sirven es delicioso: un poco de grasa,cuñas de patata crujiente cubierta con la barra de la propia salsa secreta. “Los ingredientes son especiales, por ejemplo, el pimentón de La Vera que utilizamos”, dice el camarero Javier Peralvo. Hay otros elementos que entran en la salsa, por supuesto, pero son secretas. El resultado es un sabor equilibrado con bastante sabor a dar una patada a estas patatas bravas.

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